PIKANTNA SAŁATKA Z PIECZONYCH BATATÓW i CYTRUSÓW Z PEKANAMI

Bataty, słodkie ziemniaki. Niby weszły do nas "na rynek" dość śmiało i można spotkać je już niemalże w każdym sklepie i na każdym bazarku, ale odnoszę wrażenie, że wciąż jeszcze bardzo mało osób sięga po tą odmianę jadalnych bulw. Szczególnie popularne są wśród sportowców i osób aktywnych fizycznie - najczęściej robione pod postacią frytek, pieczonych w piekarniku, rzadziej jedzonych na surowo (chociaż ja uwielbiam je w takiej wersji!). Dzisiaj, ze względu na to jak w większej mierze wygląda mój jadłospis, który oscyluje gdzieś w okolicach troszkę zmodyfikowanej diety paleo, naszła mnie ochota na taką właśnie kompozycję. Rewelacja! Słodkie bataty, kwaskowe cytrusy, chrupiące orzechy i lekko pikantny dressing z chili.

SKŁADNIKI NA 2 PORCJE:

sałatka:

- 1 duży słodki ziemniak

- 1 biały grapefruit

- 1 pomarańcz

- garść mieszanki sałat z rukolą

- garść jagód goji

- garść orzechów pekan

- 1 płaska łyżeczka przyprawy garam masala

- olej rzepakowy

- sól morska

- 1 płaska łyżka miodu

dressing:

- delikatna oliwa z oliwek

- skórka z 1 pomarańczy

- skórka z 1 cytryny

- sok z 1/2 cytryny - 1 czerwona papryczka chili

- sól morska

Piekarnik nagrzej do 200C. Słodkiego ziemniaka dobrze wyszoruj i pokrój na dość cienkie frytki. Ja przekroiłem go najpierw wzdłuż na pół, później na ćwiartki a następnie każdą ćwiartkę jeszcze raz na ćwiartkę i w poprzek na pół. Pokrojonego batata przełóż teraz do sporej miski, polej olejem rzepekowym, posyp odrobiną soli, garam masalą i polej płaską łyżką miodu. Dobrze wszystko wymieszaj i wysyp płasko na folii aluminiowej. Wstaw do piekarnika i piecz około 15 minut aż ziemniaki apetycznie się zarumienią. W tym czasie w małej miseczce przygotuj dressing. Zetrzyj więc do niej skórkę z pomarańczy i cytryny, wciśnij sok z cytryny, dorzuć do środka drobniutko posiekaną papryczkę chili (możesz dodać jej pół, jeżeli nie lubisz zbyt pikantnych potraw) i wlej delikatną w smaku oliwę z oliwek. Dokładnie wszystko wymieszaj i odstaw na bok. Teraz obierz pomarańcz i grapefruita ze skórki i wyfiletuj owoce, pozbawiając je białej błonki. Trochę możesz zostawić, nada ona wówczas przyjemnej goryczki, ale chodzi o pozbycie się grubych włókien, które często wchodzą nam między zęby. Pokrój teraz każdą cząstkę na pół i przełóż do sporej miski. Dorzuć do środka garść miksu sałat z rukolą, garść jagód goji i z grubsza przesiekane orzechy pekan. Dodaj upieczone i lekko ostudzone bataty, polej całość dressingiem i dokładnie wymieszaj. Przełóż do misek, posyp z wierzchu jeszcze odrobiną jagód goji i orzechów i podawaj! Genialna sama w sobie lub jako dodatek do grillowanego lub pieczonego halibuta. Delikatna ryba i ta pikantna, słodko-kwaskowa sałatka... Nie mam pytań. SMACZNEGO!

#vege #vegan #sałatki #mojajesień