ZIELONA FASOLKA SZPARAGOWA Z KURKAMI

Pojawiły się kurki! Jedne z moich ulubionych grzybów. Uwielbiam ten ich lekko kwiatowy posmak. Poza jajecznicą z ich dodatkiem, która stanowiła niegdyś wakacyjną pozycję obowiązkową w śniadaniowym menu mojej babci i kurek w śmietanie, których niestety nie mogę, zrobiłem je nieco "na swój sposób". W parze z kolejnym warzywem, które błaga o tej porze roku o cieszenie się jego smakiem - mam tu na myśli fasolkę szparagową.

SKŁADNIKI NA 2 PORCJE: - 600g zielonej fasolki szparagowej

- 300g kurek

- 3 małe dymki z grubym szczypiorkiem

- 1/2 owoca granatu

- oliwa z oliwek

- 1/2 papryczki chili (opcjonalnie)

- sól morska

- świeżo mielony, czarny pieprz

- sok z 1/2 cytryny

- olej rzepakowy

- 1 ząbek czosnku

W dużym garnku zagotuj dobrze osoloną wodę i w momencie zawrzenia wrzuć do środka oczyszczoną fasolkę. Gotuj około 2 minut a następnie odlej na sitku i przelej zimną wodą. Dłuższe sztuki możesz poprzekrawać na pół. Przełóż ją teraz do sporej miski. Na sporej patelni dobrze rozgrzej kilka łyżek oleju rzepakowego i wrzuć na nią oczyszczone z piachu i igliwia kurki. Ważne są dwie rzeczy: - grzybów (jak wiesz) nie powinno płukać się obficie pod wodą tylko czysćić je delikatnym pędzelkiem... To mozolny i długotrwały proces, ale jak najbardziej opłacalny jeżeli zależy Ci na zachowaniu 100% ich smaku.

- patelnia powinna być naprawdę dobrze nagrzana. Wszystko dlatego, że w momencie wrzucienia grzybów na zbyt zimny olej, puszczą one z siebie wodę i stracą urok. Zaczną poprostu dusić się we własnym sosie i będą miękkim, rozgotowanym flakiem. Podsmażaj kurki często je mieszając i po 3 minutach dopraw je delikatnie solą i pieprzem, dorzuć do nich trochę grubo posiekanego szczypiorku, wciśnij czosnek i odrobinę soku z cytryny. Zamieszaj i jeszcze gorące przełóż do miski z fasolką. Teraz dodaj do sałatki granulki granatu, drobniutko posiekane chili, resztę grubo siekanego szczypiorku, wciśnij sok z pozostałej 1/2 cytryny i polej wszystko oliwą z oliwek. Wymieszaj i przełóż do misek. Według mnie taka sałatka smakuje rewelacyjnie z grubą pajdą wiejskiego chleba z rozsmarowanym na wierzchu awokado i szczyptą soli. Prosto, delikatnie i szybko! SMACZNEGO!

#vege #vegan #sałatki #grzyby